赤しそは葉の部分のみ使用。よく洗って土を落とす。

ステンレスもしくはホウロウの鍋に水１リットル強を沸かす。

沸騰したお湯の中へ赤しそを入れ、20～30分ぐらぐらと煮る。

一度、火を止め、赤しその葉を取り出し、キッチンペーパーなどで濃し、再び鍋にもどす。

火をつけ、砂糖300～400グラム、酢200ccを加え、ぐらぐらと20～30分煮ながら、あくを丁寧にとりのぞく。

酢を加える際には、周りのひとを呼ぶ。なぜって、感動を共有したいから！どす黒い色があっという間に大変身！

冷まして、キレイな瓶に詰めて保存する。

水、炭酸水で薄めて飲んだり、かき氷のシロップに。