卵は割りほぐしておく。ごはんが冷たい場合は、電子レンジで軽く温めておく。

しょうが、長ねぎはみじん切りにする。ハムは細かく切る。ゴーヤは縦半分に切り、中の白いわたとタネをスプーンで取り除く。食べやすい大きさの薄切りにする。

フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、ゴーヤをよく炒める。サラダ油大さじ1と1/2を足し、しょうが、長ねぎを加え軽く炒める。

3に卵を入れ、すぐにご飯を加えて、全体を混ぜながら一気に炒める。塩・こしょうで味を調え、白ごまを全体に混ぜ込み、できあがり。