乾燥ポルチー二茸は１００ｃｃの水で戻しておく。トマト（缶詰）は身を取り出し種を取って粗刻み。鶏肝も細かく刻んでおく。

大きめの鍋にオリーブ油＆にんにく、玉ねぎ、人参、セロリのみじん切りを入れ、１５～２０分炒め、ポルチーに茸を刻んで加える。最後に小麦粉を加え濃度を付けていく。

別のフライパンに、オリーブ油＆ひき肉、鶏肝を入れしっかり炒める。赤ワインを加え鍋底を擦るようにしながら炒める。

２の鍋に３を加え、トマト（缶詰）トマトペーストを加える。
(この状態のソースの全体量が、最終的な完成の量と同じぐらいなので覚えておくと良い)

鶏の出し汁を入れ、タイム、ローリエ、塩・こしょうを加え、弱火で出し汁がなくなるくらいまで煮込む（４０分～１時間）

仕上げにナツメグを加え、塩・こしょうで味を整えてミートソースの完成。

あ、後はペンネを茹でて、ミートソース＆パルメザンチーズとからめれば出来上がりでヤンス（最後適当）