鶏肉は２～３cm角くらいに切り、日本酒としょうゆ少々をまぶしておく。里芋は皮をむいて塩でもみ、洗ってぬめりをとる。まいたけは食べやすく分けておく。ねぎはみじん切りにする。

厚手の鍋を熱してサラダ油を入れ、汁を切った鶏肉を皮のほうから入れて全体に焼き目をつけ、取り出しておく。

２の鍋にねぎのみじん切りを入れてよく炒める。里芋を入れて軽く炒め、水、日本酒、砂糖を入れて煮る。

煮立ったら、しょうゆ、オイスターソースと鶏肉を入れてあくをとり、弱めの中火で落し蓋をして１０分くらい煮る。

まいたけを入れて、里芋が柔らかくなるまで煮る（5分くらい）。火を止めて蓋をし、しばらく置いておく。

器に盛り、茹でたインゲン、小松菜（写真）などをあしらって、できあがり。