下準備。
牛スジを長ネギの青い部分と薄切りにした生姜二・三枚と共に二・三度ゆでこぼす。ネギと生姜は使い回して構わない。

大根を３㎝くらいの輪切りにする。面取りをすると煮崩れない。大きければ、更にそれを半分でも構わない。ネギを４㎝くらいの長さに切り揃える。

ゆでこぼした牛スジからネギと生姜を取り出し、水で良く洗う。鍋も一度洗う。

３の鍋に一口大に切り分けた牛すじを入れ、水と日本酒のみで３時間ほど弱火で煮る。

４の鍋に、七味とアサツキ以外の調味料と野菜、生姜の残りを入れる。味を見て、適度に調整して構わない。

大根が飴色になるくらいに煮込めば出来上がり。

これまでに３時間ほどかかるので、圧力鍋を使うなら４までで１５分、その後の５から更に１５分加圧すれば早く出来る。

皿に盛るときに小口切りのアサツキと七味をふる。辛い物が苦手な我が家は風味付け程度に鍋へ降り、煮込む。