キャベツを軽く茹でる。平らに広がればＯＫ。上手く広がらないなら芯を縦半分に割くように半分にする。
キャベツのゆで汁は捨てない。

フライパンにキャベツを一枚分を敷き、豚肉をその上に隙間なく広げ敷き、皿にキャベツ・豚肉・キャベツの順で重ねる。重ねる段数は好みでよい。

２に日本酒・赤ワインを注ぐ。そこに、ゆで汁をキャベツの一番上にひたひたになるくらいに注ぎ、火を付ける。アクを出来るだけ掬っておく。

煮汁が半分になるくらいまでことことと弱火で煮る。
煮上がったら放射状の八つに切り分け、しょうゆとレモン汁を合わせたタレをかけて、いただきます。