牛タンは３つに切って、塩を
よくすりこんでおきます。長ネギは３等分、生姜はスライスしておきましょう。

圧力鍋に１の材料を入れ、それらの材料がかぶるくらいの水を（分量外）注ぎ、高圧で３５分ほど加圧してその後はピンが下がるまで自然放置します。

ゆで汁につけたまま粗熱を取り料理に使います。ゆで汁は匂いが少々きつく脂も多いので、保存以外には料理などには使いません。