モロヘイヤは、軸が「ポキン」と折れるところで折り、その下は葉を摘む。上は軸付きのまま茹でる。

水にサラしたあと、ぎゅっと握って絞り、みじん切りにする。さらに粘りが出るまで包丁でたたく。

刻んだモロヘイヤを器に入れ、づけ丼のたれ、ゴマ油を入れ、トロロ状になるまでよく混ぜる。味が薄いようならたれを足す。

ニガウリは縦半分に切り、スプーンでワタの部分を丁寧に取り除く。なるべく薄く切り、塩少々（分量外）を振り、水気が出るまで置く。水洗いしてざるにあげ、水気を切る。

(4)を沸騰した湯に入れ、サッと茹でる。ザルに上げ、そのまま冷ます。

豆腐を食べやすい大きさに切り、上にモロヘイヤ、ニガウリを載せる。カツオパック、づけ丼のたれ（分量外）をかける。