さつまいもは皮をむき、乱切りにする。水に約２～３時間浸してアクを抜いてから、水気をよく拭いておく。

揚げ油を１７０°に熱し①のいもを入れ、芯が柔らかくなるまで揚げていったん取り出し、再び油の温度を上げてもう一度表面に揚げ色がつくまで揚げ、網に上げる。

鍋に、さとう、水、水飴を入れて中火にかけて煮詰め、火から下ろす直前に黒ごまを入れる。

いもの上から③をまんべんなくかけて、全体に絡ませたら出来上がり！