玉ねぎはみじん切りにして耐熱容器に入れ、電子レンジで蓋をして1分加熱、その後蓋を取って更に1分加熱して、水気を飛ばしておきます。そのまま冷まします。

大きめのボウルに★をすべて加え、50回程度こねた後、４等分して平べったい丸型にします。

しめじは小房に分け、生椎茸は石づきをとってから薄切りにします。

ハンバーグが入る大きさの鍋又はフライパンにサラダ油（バター）少々を熱し、きのこ類を炒め軽く塩、コショウします。そこにバター以外の●の材料を加えてよく混ぜ、沸騰させておきます。

その間に、別のフライパンを1分間強火で熱し、ハンバーグを加え、蓋をして強火で両面
1分ずつ焼きます。（テフロンのフライパンの場合は油を入れなくてもかまいませんが、鉄の場合は油少々を入れて焼きます）

ハンバーグに焼き色が付いたら「4」に入れ、蓋をして10～15分間弱火で煮込みます。この時、ソースが焦げ付かないように時々混ぜて下さい。火を止める直前にバターを加え風味をつけ、最終的に味を調えます。

少し深めのお皿に「6」を盛り付け、お好みで軽く茹でたブロッコリー等を添えれば出来上がりです。

※この煮込み用のソースは2人分にはかなり多い量になっています。４人分作りたい場合は、デミグラスソースの量はそのままで、水や調味料を少し増やして作ってみて下さい。