たけのこは先の皮部分を5～6センチ斜めに切り落とし、縦に2～3センチ深さの切り目を1本入れる。

　たけのこがすっぽり入る大きさの鍋に、1とぬか、赤唐辛子を入れ、かぶるくらいの水を注ぐ。

　落としぶたをして強火にかけ、煮立ったら火を弱めて40分～1時間茹でる。根元に竹串が通ればよい。火をとめて、そのまま冷ます。

　完全に冷めたらきれいに洗って皮を剥く。