えびは殻をむいて、背わたを除き、酒を入れた水溶き片栗粉につけておく。
もう一方の水溶き片栗粉以外の調味料を合わせておく。

にんにくとネギはみじん切りにする。トマトはくし切り、ナスは1.5ｃｍ位の厚さの輪切りにする。

フライパンに大さじ３の油をいれ、なすを少しくたくたな感じになるくらいに炒めて
キッチンペーパーにのせ油を切っておく。

油を足してにんにくとネギを香りが出るまで焦がさないように炒め、えびを加えて少し炒める。

トマトを加えて調味料をいれ煮立ってきたらナスを戻しいれる。

煮立ってきたら水溶き片栗粉でとろみをつけて出来上がり。