ジャガイモは皮をむいて柔らかくなるまで茹でます。（私は面倒でチンしてますが）

空鍋に戻して火にかけてゆすり、水分を飛ばす。

熱いうちに裏ごしかスプーンの背などでよくつぶす。

ボウルにジャガイモ、強力粉、塩、ナツメグを入れて手でこねるようにして、良く混ぜ合わす。

まな板などの上に打ち粉をして、４の生地を直径２ｃｍくらいの棒状にして３ｃｍ長さに切る。

たっぷりの熱湯に塩を入れ、５のニョッキを入れて浮いてきたら１ー２分茹でてざるにあけ、水気を切ってバターをからめる。

後はソースをからめて出来上がり。