まず、生のトマトを使う場合は、沸騰したお湯に入れて湯むきする。
玉ねぎはみじん切り。にんにくは、包丁の腹で押しつぶす。

厚手の鍋ににんにくとロ－リエの葉、オリ－ブオイルを入れて弱火にかけ、にんにくの香りが出るまで、木じゃくでひと混ぜし、にんにくの香りが出始め、こんがりきつね色になりはじめたら 玉ねぎを入れて７－８分更に炒める｡玉ねぎがきれいなきつね色になるまで加熱する｡

トマト又はホ－ルトマト缶汁ごと加える｡にたったらひと混ぜし、トマトピュレも加える｡
あとは静かに煮込む｡中弱火で
軽くかき混ぜながら｡(トマトは中の水分とうまみが逃げないよう、まだ、つぶさないでください。)

約１５分煮込んだら､塩、コショウで調味する。木じゃくか、又は泡立て器でトマトをつぶします。そして、よく混ぜる。
更に５分ぐらい煮込んだら､オレガノを加え、よく混ぜる｡ちなみに私は､目分量で大さじ２ぐらいかな？

バタ－を加えて溶かし混ぜる｡この時、バタ－が完全に溶け、ソ－スとなじむまで 木じゃくでよくよくかき混ぜてください。入れっぱなしにしてバタ－が溶けるのを待って後から混ぜると
バタ－の風味が半減してしまいますので｡ここだけは手を抜かないで。

最後に､もう一度、塩､コショウで味を整えて。
お好きなパスタを茹でて、ソ－スとよくからめて 召し上がれ｡
ここに炒めた牛挽肉を加えると
ソ－ス・ボロネ－ズ。唐辛子とニンニクをオリ－ブ油で炒めこのソ－スを入れるとアラビア－タになります。