アスパラの下の固い部分を折って取り除き、残りの部分を小さく切っておく。玉ねぎはみじん切りにしておく。鍋に玉ねぎ、アスパラ、チキンストックを入れ、中火にかける。沸騰したら火を弱め、10～１５分ほど火にかける。（アスパラが柔らかくなるまで)

火を止め、鍋から1カップ分のチキンスープをカップに取り出す。残りをミキサーかフードプロセッサーにかけてピューレ状にする。中火で温めた鍋にバターを入れて溶かし、小麦粉を加えてよくかき混ぜる。

かき混ぜながら徐々に①のスープを加え合わせる。全体にとろみがついたらアスパラのピュレーを加え入れ、弱火で温める。牛乳、生クリームを加え、よく混ぜてさらに温める。こしょうを少々加えて出来上がり。