チョコレートは細かく切っておく｡鍋に牛乳,卵黄,大さじ2の砂糖を混ぜ合わせる｡中火にかけ,全体がとろりとするまで混ぜながら火にかける｡(約7分)沸騰しないように注意!火を止め,一気にチョコレートを加え,スムーズになるまで混ぜる｡

バニラエッセンスを加える｡鍋の生地を大きなボウルに移す｡時々混ぜながら人肌の温度まで冷ます。(約10分ほど)別のボウルに卵白と塩を入れ,軽く角が立つまで混ぜる｡徐々に大さじ2の砂糖を加え,８分目まで角を立てる｡

メレンゲをチョコレート生地の入ったボウルに3回に分けて加え,泡がつぶれないようにゴムべらで切るようにして混ぜる｡6つの型に生地を流し,冷蔵庫で最低6時間,または1晩よく冷やす｡食べる直前にホイップクリームと,細かく削ったチョコレートを載せてできあがり。