鶏肉は下味がしみこみやすいように、そして、火も通りやすいように、フォークで刺して穴をまんべんなくあける。

1に塩、こしょうをして、輪切りにしたレモンをはりつけ、サラダ油をまわしてマリネ状態にしておく。10分くらいしたら、レモンを取り出す。

フライパンを熱し、片面ずつ焼いていく。最初は、強火で焦げ目をつけ、少し火を弱めてふたをし、7分くらい火を通したらうらがえす。

裏もよく焼いて火を通し、ふたを取って、2のレモンを入れ、火を強めてもう一度最初に焼いたほうを色よく焼いて、食べよく切る。