玉ねぎ、にんにく、パセリはみじん切りにする。マッシュルームは、縦にスライスする。えびは、軽く水気を切って片栗粉をまぶす。トマトは、皮を湯むきし、1㎝角程度に刻む。

フライパンににんにく、オリーブ油を入れ弱火で加熱し、十分に香りが出たら強火にする。えびを加えて全体の色がピンクがかるまでさっと炒め、器に取りよける。

2のフライパンで玉ねぎを炒め、マッシュルームとパセリを加えて軽く塩をして炒める。トマトを加え、残りの塩、こしょう、ハーブを入れて中火で約10分煮込む。

3が程よく煮詰まったら2で取りよけておいたえびを加え、弱火で3～5分煮る。