牛テールの余分な脂を切り取っておきます。

牛テールを３回ゆでこぼします。
（ざるにあけた都度、水で牛テールをあらうとよいです。）
３回目には、あくがずいぶんぬけてくると思います。

牛テールをゆでこぼしている間に、野菜をカット。（大きめにカットする方が私は好きです。小さいと全て煮崩れてしまって跡形がなくなってしまうので。）にんにく・しょうがは皮をむいておく。ニンジン・玉ねぎは皮をむいて、半分にきる。セロリ・大根も大きめに切る。

大き目の鍋に、牛テールと全ての野菜を入れて水をいっぱい入れます。
我が家のお鍋だと、１２～１３カップ位はいります。

中火位で5時間位、時々アクをとりながら煮込みます。
途中、水分が減ってくるのでお湯を足しながら煮込みます。

最後に塩・コショウでお好みに調味して出来上がり。
牛テールのダシがたっぷり出ているので、薄味でもとてもおいしいです。