豚バラブロック肉に、フォークで、全体に穴を空ける。塩・コショウを刷り込む。
　　　　　　　　　風味にハーブをお好みで使うと良い。

１をビニール袋に入れ、空気をしっかり抜いて、口を縛る。

２を冷蔵庫で５日ねかせる。毎日、上と下を変える。（ひっくり返す。）水分が、多く出てきたら、水気を捨てる。

３をボールに入れ、水につけて、塩出しする。（５～６時間）

水気を拭き、冷蔵庫で、２日乾燥・熟成させる。

５を薫製する。（強火で煙が出てきたら、弱火にして、２時間薫製する。）完成！
　　　　　　　　　フレッシュベーコンなので、軽く火を通して食べる。