１０００ccの牛乳のうち１００ccをボールに入れ、砂糖、種のヨーグルトも入れてまぜる。そこえゼラチンをふり入れる。

残りの牛乳（９００cc）を８０℃に暖め火を止め、６３～６０℃に冷ます。

（１）のボールに（２）を少し入れてよくなじませる。続けて残りの（２）いれてまぜる。

保存容器に（３）を入れる。この時裏ごしをすると、なめらかにできる。
エッセンスをいれる。しっかり蓋をして６時間毛布にくるんで醗酵させる。すっぱいのが苦手の人は時間を少なくしてもよい。

醗酵したヨーグルトをかきまぜる。冷蔵庫へ。好みでフルーツ缶詰めを入れるとおいしい。