アスパラは根元を落としてから1/3の長さに斜め切りにする。
豆腐は軽く水切りしておく。
調味料はすべて合わせておく。

フライパンにごま油を熱し、塩(分量外小さじ1)を入れてアスパラを強火で軽く炒め、水大さじ3を振りかけて蓋をし、2～3分蒸し煮にし、皿に盛る。

フライパンに合わせ調味料を入れる。水切りした豆腐も手で崩しながら入れる。混ぜながら煮て、とろみがついてきたところで溶き卵を流し入れ、半熟になったら皿に盛ったアスパラガスにかけて出来上がり。