茄子は皮を剥いて水にさらしてあくを取る。

だし汁に調味料を入れて茄子がやわらかくなるまで煮る。クッキングペーパー又はアルミ箔で落し蓋を作って。

茄子がやわらかくなったら味を見てピーナッツバターを加えて3～4分煮る。ピーナッツバターがなじんで滑らかになってきたら、コーンスターチの水溶きを加えてとろみをつける。

アスパラを塩湯でさっと湯がき盛り付けた茄子に添え、ピーナッツソースをかけて勧める。