型にバター（分量外）を塗り、クッキングシートを敷いておく。くるみは乾煎りして砕いておく。

カッテージチーズに砂糖を3回に分けて加え、泡立て器（手動）でよく混ぜる（チーズのつぶつぶが残っている状態でＯＫ）。

２に卵黄を加え（卵白は別のボウルに入れておく）、バニラエッセンスと１のくるみ、レーズンを加えてゴムベラで混ぜ合わせる。

卵白をハンドミキサーで角が立つまで泡立てる（電動だとかなり早いです）。
オーブンの予熱を入れる（160℃で30分）。

４の卵白の1/3を３に加えて混ぜ合わせ、薄力粉とベーキングパウダーをふるいながら、残りの卵白と交互に3回に分けて加え、切るように混ぜ合わせる（なるべく卵白の泡をつぶさないように）。

５の粉気と卵白の泡が見えなくなったら、１の型に流し入れ、中央部をくぼませる。

オーブンの予熱が入ったら、６を天板に載せて焼き上げる。
竹串等をさして何もついてこなければＯＫ。

７が熱いうちにラム酒をはけで塗り、上から型をかぶせた状態で粗熱を取り、ラップで包んで味をなじませる。