豆腐は重しをするか、レンジで水切りをしておく。

人参は1cmの角切り、三度豆も同じサイズにカットして、下茹でする（少しだけ芯が残るくらい）。

長ねぎ、にんにく、しょうがはみじん切りにして、煙が出る位よく熱した鍋で炒める。香りが出てきたら、ひき肉を加えてさらに炒める。

ひき肉の色が変わったら、豆板醤を加えて炒め、下茹でした人参と三度豆も加えてさっと炒め、鶏ガラスープと水切りした豆腐を入れる。

水かさが半分弱まで減ったら塩こしょうで味を整え、水溶き片栗粉でとろみをつけ、ごま油を回しかけてすぐ火を止める。