長茄子のへたを落とし半分にカットして、へたと反対の部分に長さ２センチくらいの切り込みを２～３本いれ、キッチンペーパーで水分を気っておく。
青じそはせん切りにしておく。

油で茄子を揚げて、青じそのせん切りをのせ、醤油をかけて出来上がり。