アンチョビーは小さいかたくちいわしを塩漬けにしてオリーブオイルにつけたもので、缶詰もしくは瓶詰めで売っています。アンチョビーから塩分がでるので、塩コショウをする前に必ず味見をしてください。お好みでハーブ・玉ねぎなどを加えても美味しいです。