ジャガイモの皮をむき、適当な大きさに切り、粉ふき芋にする。

ニンニク、ショウガはみじん切り、ネギ、椎茸は荒みじん切りにする。

フライパンに胡麻油を引き、中火でニンニクとショウガを炒めて香りを出す。
火を強くし、挽肉を入れてほぐし過ぎないように炒める。

3の挽肉の色が変わったら椎茸を加え、椎茸がしんなりしたらネギを加える。全体がよく混ざったら、酒、醤油、塩・胡椒で少し濃いめに味をつける。

水気が少なかったら少し足し、水溶き片栗粉でとろみをつける。

1の粉ふき芋を深めの皿に盛り、あんをたっぷりめにかける。