にんにくをつぶしてペースト状にし、卵黄・マスタード・塩を加えて小さい泡だて器でよく混ぜ、さらにビネガーを加えて混ぜる。

１にオリーブオイルを少しずつ加えながら混ぜる。（手をとめないこと）だんだんかたくなってきて、マヨネーズ状になったらレモン汁とこしょうを加えて味を整えて出来あがり。

ゆでた白身魚、野菜などに添えていただく。