ナス／大きめの輪切り。豚肉／１～２cm幅くらいに切る。細ねぎ／２本はぶつ切り。２本は細かく輪切り。

鍋に湯を沸かし、ぶつ切りのネギ（臭み消し用です）、豚肉、酒を入れる。灰汁を丁寧にすくう。

灰汁が出なくなったら、塩を加える。味を見ながら加えてください。醤油を少々加え、ナスが煮崩れないようにことこと煮る。

大体味がなじんだら、片栗粉でとろみをつけてできあがり。皿に盛り付け、刻んだネギを上にちらす。