鯛は、うろこを取り、きれいに洗う。

ごぼうは皮をこそげ落とし、5cmくらいに切り、それを半分に切る。（瓶などで叩いてもOKです。）水にさらしてあく抜きをし、下ゆでする。

生姜は、洗って皮付きのまま薄切りにする。①の鯛は、ざるに広げ、熱湯をかけて臭みをとる

。

フライパンにAの調味料と生姜を煮立たせて、鯛の皮を上にして並べる。

落とし蓋をして、15分くらい煮る。*途中でごぼうを加え一煮立ちさせる。*庭の山椒を添えてみました。