トマトは皮を湯むきにしてくし型に切り冷やしておく。むらさき玉ねぎは薄くスライス、青じそは細ーいせん切りにして氷水にはなす。

マヨネーズに練りごまをあわせ、レモン汁でちょうどいいかたさになるまでといておく。（けっこうたくさん入ります）

ルッコラ、青じそ、むらさき玉ねぎ、イタリアンパセリ、ハムを合わせオリーブオイル、塩、こしょうで味付け。

トマトの上に③を盛り、食べるときに②の練りごま入りマヨネーズをかけます。