バターをレンジで溶かし、砕いたグラハムクラッカーにまんべんなく混ぜてタルト型に敷き詰める。

さつまいもを洗ってラップで巻き、レンジで7分程加熱する。火が通ったら、裏ごししておく。

クリームチーズは室温に戻し、卵黄を加えて泡だて器でなめらかになるまで混ぜる。混ざったら、砂糖大さじ2を加え,
さつまいもも加えてまたよく混ぜる。

3のボウルにレモンの汁を絞り出して加え、ついでに皮も少しおろして加える。生クリームと牛乳も足し、薄力粉を加えて粉っぽさがなくなるまで混ぜる。

4を1のタルト型に流し込む。
別のボウルに卵白を泡立てる。砂糖大さじ2も足して、しっかり角が立つまで。4に卵白の半分量を加えてよく泡だて器で混ぜ、混ざったら残りの卵白を加えて、今度はへらで空気をつぶさないように混ぜる。

5を1のタルト型に流し込む。
余熱をしていないオーブンの一番下の段に、お湯を入れた天板を入れ、中段にタルト型を入れて、160度の温度で15分。次に130に温度を下げて55分から一時間。竹串をさして後がつかなくなったら出来あがり～。