エビのむき身をフードプロセッサーにかけてつぶし、卵白、塩、こしょう、酒、ラードを加えて混ぜておきます

くわいは缶詰を使います。水洗いしてからアラミジンきりにしておきます。もしなくてレンコンを使う場合は皮をむいてアラミジンにして酢を入れたお湯でさっとゆでて冷まします。食パンは５ｍｍ角にきり少し乾かすようにします。

１と２を混ぜて１２等分します。まわりに食パンを付けて中火でゆっくり揚げます。