アジはゼイゴをそぎ切りしてえらを引っ張ってそのまま内臓も出してしまいます。（やってみると簡単です）軽く洗って水分をキチンと取っておく。タマネギは薄くスライスして水にさらし、よく水分を絞る

（１）のアジに塩コショウして片栗粉をまぶし油でカリッと揚げる。時間があれば２度揚げがお薦め・頭から食べれます。

米酢・しょうゆ・砂糖・オリーブ油をよく混ぜ合わせておいたものに（１）にタマネギと直火で焼いて皮をむき、薄切りにした赤・黄ピーマンを合わせておく

（２）の揚げたてのアジを（３）のたれにジュッとつけ込む。よくたれがしみ込むように上に野菜を敷き詰めるとよい♪

オクラを塩もみしたものをさっと湯がいて輪切りにしたものを（４）に盛りつけ出来上がり。