沸騰したお湯に酒を加え、ささみを入れてしっかりと茹でる。

ｷｭｳﾘは斜め薄切りにし、それを千切りにし200ccの水に対して、小１のそ水につけておく。

☆印の調味料をあわせ、茹であがったささみを熱いうちに細かく裂き調味料につけておく。

塩水につけたｷｭｳﾘを取り出し水気を取りさらに布きんなどに包んでしっかりと絞り③にあわせ、すりごまを加えてできあがり。