パスタを茹で始めたら、ソースを同時進行で作ります。
フライパンにサラダオイルを入れて火にかけて、ニンニク、タカの爪を入れて焦がさないように強火でソテーします。

ニンニクから香りがしてきたら、イカ、イカゲソを加えて軽く塩、胡椒で下味を付けてソテーします。

イカ等に軽く火が入ったら、フライパンを火から遠ざけて白ワインを入れてフランベ（沸騰させてアルコールを飛ばす）します。ワインは入れ過ぎに注意してください。（酸っぱくなりますので）

４の鍋にイカ墨ソースを入れて沸騰させます。強火でイッキに沸騰させて下さい。（火が弱いとイカが固くなる為）

ソースが沸騰したら、肝ソースを加えます。（家庭で作る場合は「イカの塩辛」を使用してみてください）

茹で上がったパスタを６の鍋に加えます。（アルデンテより若干オーバー目に茹でた方が作り易いですよ）

塩、胡椒で味付けをしながら、ソースとパスタを和えていきます。

味見をしてお好みの味になったら、火を止めてから無塩バターを加え煮溶かします。（風味付けとソースに照りを出す為の作業「バターモンテ」）

お皿に手早く盛ります。パスタが伸びないように＆ソースが固まり過ぎないように注意してください。

お好みでイタリアンパセリ、マリネしたタカの爪を飾って召し上がってください。

「イカ墨ソース」は、レシピＩＤ17330307を参照して下さい。