鶏肉は余分な脂、皮を取り除き一口大にカットする。

バット（または皿）にしょうゆと酒を注ぎ、１の鶏肉を入れ、下味をつける。

フライパンをよく熱してサラダオイルをたっぷりと入れる。

紫蘇で２の肉を挟み、片栗粉をまぶす。

熱したフライパンで初めに強火でこんがり焼き色をつけ、中までじっくりと焼く。