グリーンピースは自然解凍する。鍋にたっぷり水を入れ,よく洗って芽を取ったジャガイモを入れて柔らかくなるまで火にかける。ざるに上げて粗熱をとる。半分に縦に切り,さらに4等分に切り分ける。ボウルに入れ,ビネガーをふりかける。

セロリは筋を取り,薄くスライスする。チャイブはみじん切りに,ニンニクは包丁の腹でつぶしてからみじん切りにする。小さいボウルにマヨネーズ,マスタード,ニンニク,チャイブ,カイエンパウダーを加えてアイオリを作る。

①のボウルにセロリとグリーンピースを加え,アイオリを全体にかけてよく混ぜ合わせる。塩コショウを加えて味を調える。ラップをし,食べる直前まで冷蔵庫でよく冷やす。