米は酒を加え昆布を乗せて少し固めに炊く。キュウリは薄く小口切りにして塩をふって軽くもみ水気を絞っておく。生姜は千切りにして熱湯にさっとくぐらせ酢大さじ１＋砂糖大さじ１／２につけ込む。

寿司酢（酢大さじ４・砂糖大さじ２・塩少々）を作り、炊き立てのご飯に混ぜ込む。

（２）にすし飯に（１）のキュウリ・生姜・薄切りにしたミョウガ・たっぷりのシラスをまぜ、大皿に盛りつけでき上がり。お好みで木の芽・錦糸卵・刻み海苔などトッピング。ウナギ・アナゴなども豪華