しめじは根元の茶色い部分を切り落とし、細かくほぐしておく。青じそは千切りにしておく。牛乳は電子レンジで温めておく。

スパゲッティは塩を入れた熱湯で茹でておく。

鍋にバターを入れ弱火で溶かし、薄力粉を茶漉しなどを使ってふるい入れ、粉気がなくなるまで焦がさないように炒めたら、温めた牛乳を一度に加え
泡立て器で一気にかき混ぜる。

「3」に白ワイン、薄皮を取った明太子、しめじを加え軽く火を通し、茹でたスパゲッティも加えて軽く混ぜ、コショウと昆布茶（塩）で味を調える。

｢4」をお皿に盛ってから青じそを上に乗せれば出来上がり。お好みで、もみのりなどを
添えても美味しいです。