にんじんは千切り。しめじはばらしておく。長ねぎは白いところをたてに開いて千切りにしてサッと水にさらす。

もやしは水からゆで、沸騰したらすぐザルにあける(お湯はボールにでもとっておく)。塩で味付けして、ごま油(透明)をからめておく。

とっておいたお湯を火にかけて、にんじんとしめじをゆでる。２のもやしと長ねぎと合わせる。

ごま油(普通)としょうゆをふりかけ、味見して加減する。仕上げにいりごまをふって(ひねると香ばしい)できあがり。