米は洗米したあと、３０分くらい給水した後。ざるに空け、冷蔵庫で保管する。
炊くときには、酒を加えて炊く。酒の分だけ水は控える。

マグロの刺身は、脱水シートに包み解凍する。
解凍時に出る余分な汁をすい取ってくれるので、生臭さが残らない。

８分どおり解凍できたら、２ｃｍ角に切り分ける。今回は、七福の料亭白だしにつけ込む。あまり長くつけこむと、まぐろの風味がなくなるので盛りつける直前がよい。

長芋は、皮をむき、酢水にとりあくぬきをする。これも盛りつけ直前にふきんで水分をとり、すり下ろす。

炊きたて御飯に、下味の付いたマグロ、すり下ろした長芋、刻み大葉を添える。

食卓で、刻み海苔わさびをのせ、できあがり。食べるときに好みで、醤油をかける。ウズラ卵・いくらなどもあったらもっと豪華になる・・・