ニガウリは、縦半分に切り種とわたを取り除く。

ニガウリは、斜めに、スライスしておく。子供向けには、うすめにした方が食べやすい。ピーマンは、千切りにする。

塩を加えた熱湯に２，のニガウリをくぐらせる。

フライパンに油を敷き、大きめの、いり卵を作り取り出す。

フライパンに、胡麻油を敷き、ニガウリ、ピーマンを炒める。火が通ったら炒り卵を加え、オイスターソースを入れる。

味をみてから、塩、こしょうで味を調えて、できあがり。