焼き麩は水に戻りておく。

絹さやはヘタ＆すじを取り、斜め切りにして盆ざるに広げ熱湯をまわしかける。

鍋にだし・塩・砂糖・酒を入れて煮立て、水気を切った麩・絹さやを加えてひと煮立ちさせる。

火を止めて、割りほぐした卵をサット入れる。仕上がりが、半熟状を目安に！