アーモンドプードルと粉糖とココアをふるう。天板にクッキングシートを敷く。搾り袋に大き目の丸口金をつけておく。

卵白にちょっとの塩(分量外)を入れ（卵のぷりぷりが溶解しやすくなり均一な泡になるという説がある）、ハンドミキサーで泡立てながら、グラニュー糖を徐々に加え、ピンと角のたったメレンゲを作る。

2のメレンゲに１を加え、ゴムベラでちゃんと混ぜる。

3を搾り袋に入れて、天板に敷いたクッキングシートの上に、直径3cmくらいの丸に絞り出す。

15分程放置し、表面を乾かす。じゃ、そろそろオーブンを温めましょうか。

ってことで、160℃で15分程焼きます。
表面がつるんとして、すそにぷつぷつした「足」がでてくるとかなりうれしいです。
焼きあがったら、すぐに網にうつして冷まします。

チョコレート(100gもあればいいだろうか)を刻んで溶かし、パレットナイフでマカロンに付けます。1回だけだときれいに付かないので、もう一回やります。なるべく薄付きが良いです。

ココアをふって出来上がり。