卵黄4個分に白あんをちぎり入れてなめらかにする。

砂糖の半量を加え、薄力粉、上新粉もふるい入れて良く混ぜる。半分に分け、片方に抹茶の水溶きを加える。

卵白に砂糖の半量を加え、角が立つまで泡立て、半分ずつ2に加えて切るようにさっくり混ぜる。

流し型に抹茶生地の方を入れ、カードで表面をならし、甘納豆をぱらぱらと表面に振り入れる

すぐに白い生地の方を入れ、とんとんとテーブルの上で軽くならして空気を抜く。

卵白の泡が消えないように、型に入れたらすぐに、湯気の出ているセイロにいれ、ふたをずらして10分、ふたをして15分蒸す。