ズッキーニは半分に切って中をくり抜いておく。中身はみじん切りにする。干し椎茸は戻しておく。戻し汁も使う。

フライパンでニンニク、玉ねぎ、干し椎茸のみじん切りを炒める。
ここに椎茸の戻し汁を入れて煮詰める。

煮詰まったところでズッキーニの中身を入れる。
粘りが出たら火を止めて、パセリ、パルメザンチーズ、パン粉を入れて塩コショウで味をつける。

できたものをくり抜いたズッキーニに詰めて、上にパルメザンチーズを振り掛ける。
約１８０度に予熱したオーブンで３０分焼く。
焼いている間にソースを作る。

＜ソース＞
トマト、赤ピーマンを荒く刻んで、フードプロセッサーでピューレ状にする。
鍋にオリーブオイルを引いて、ピューレを入れ、塩コショウをして、１０分煮る。水分が足りないようなら足してから煮る。

ソースをお皿に引き、その上に焼きあがったズッキーニを載せて、召し上がれ。