梅干しは種を取りのぞき、赤シソといっしょに練りウメにする。軽くタタキ、包丁をねかしてまな板の上でつぶすといいです。

塩を少々を入れ、薄い丸い小さめの玉子焼きを作り、皿にのせておく。（焼きめしをのせたときに見えない大きさにしてください。）

タマネギはみじん切りにしておく。

ごま油（またはサラダ油で可）をフライパンに入れ熱してからタマネギが透き通るくらい炒める。

そこへごはん、ハムを入れをいっしょにさっと炒める。
『１：練り梅』の材料を混ぜ合わせる。
（冷やごはんで可）
お好みに応じて軽く塩をふる。

玉子焼きのしいてある皿に焼きめしを盛りつける。
（玉子焼きが見えないこと）
その上にパセリなどを刻んでパラパラとのせると色合いもよくなりますネ。