バターは1cm角に切り、冷蔵庫で冷やしておく。薄力粉、砂糖、ココア、ベーキングパウダー、塩は合わせてふるってボールに入れておく。

1のふるい合わせた粉に冷蔵庫から取り出したバターを加え、手でこすり合わせながら細かいそぼろ状にする。

2の真中をくぼませ、牛乳を流し込み、全体がまとまるまで手でこねる。まとまったら、厚さ2.5cm・直径18cm程度の円形にまとめ、冷蔵庫で1時間寝かす。

3の生地を冷蔵庫から取り出し、包丁で放射状に8等分に切り分ける。

さらに黒いりごまを入れ、衣を付ける要領で、4の生地の上面にまんべんなく黒いりごまをまぶす。

5をオーブンの天板に並べ、190度で約25分焼き上げる。焼き上がったら網などに乗せ、粗熱を取る。